巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食,流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是品尝奇绝、营养丰富的风味小吃。
现今流行的川式烤鱼,却与传统烧烤做法有着明显的差异。它采纳"先烤后炖"的独一无二做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华 ,确保了巫山烤鱼的纯正芳香,更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。烤鱼的起源,传说有多种版本,有诸葛烤鱼的版本,非洲土著烤鱼的版本等等,体现的只是一种烤鱼的文明。
巫山烤鱼的独一无二之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪办法有机联合,用料方面除了民间秘方外,还联合了重庆火锅的用料精华,采纳50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种品尝。巫山烤鱼以其独一无二的质量,延续饮食文明的内涵,联合火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,卫生保险等特点,博得了广大消费者的信任。而料的运用是巫山烤鱼制作中的一个绝活,无论腌料还是汤料,都经过了百次的试验,充分借鉴火锅的用料特点,重复调整自有工艺,所选中草药及调料多达四十多种,既将各种料的香味充分施展出来,又富含丰富的营养成份。用这种措施做出的烤鱼一改别的仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、品尝单一的缺点,岂但有鱼肉的鲜味,还有一种独一无二的焦香味和浓郁的料香味,耐人寻味,百吃不厌!