以前的卤菜店,多藏身在脏兮兮的菜市场里,店面昏暗,生意也时好时坏。而今的卤菜店,遍布成都,多于米店,早已不是往日的模样,装修时尚,现身于繁华商业圈,经营品种也不仅仅是卤菜,很多装上了休闲椅,卖起了熟食和中餐。
成都市餐饮业协会分析,在过去20年里,卤菜店的商业模式一直在改变,特别是三次成功的跨界发展,才成就了许多小本创业者。成都卤菜初只是下酒菜,上世纪90年代,很多个体万春卤菜店淘到优先桶金。那时的万春卤菜开店,多为万春镇上的夫妻店。从亲朋开始流传。
我初在卤菜店里做学徒,后来自己开了店。从崇洲来蓉开店的吴女士,现在在市内经营卤菜店,仍停留在过去的模式,专做人们的下酒菜。吴女士通过当学徒了解到,开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店,一般不需要设置炉灶、桌椅板凳和餐具,店堂无需较大的面积和较多的人员,经营门槛低,风险小。因为一口卤锅、一锅老卤汤、一杆秤就可以开张了,所以卤菜店越开越多。
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