榴莲酥是营养价值较高的美食,除含有很高的糖份外,含淀粉11%,糖分13%,蛋白质3%,还有多种维生素,脂肪,钙,铁和磷等。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为“热带果王”。
1、榴莲酥做完后要趁热吃,以免表皮松软丧失口感
2、制作可以应用油炸的形式,跟烤的效果差不多
3、酥皮要揉好,否则不脆没有口感
4、包榴莲肉的时候必定要包紧,否则不会有口感
5、面团必定要静置,让它吸收物料的滋味,然后再进行下一步操作
6、生的榴莲适合做榴莲酥
7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽,有食欲,加强口感