绍兴大饭店包含杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜注重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，考究刀工，品尝清鲜，巨大本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，考究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富裕乡村风味。浙江菜具备色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点种类多，品尝佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
不必葱蒜或极少应用葱蒜，醋普通应用镇江陈醋而不必山西醋，酱油比较清淡，食用油为菜籽油和茶油。主食米饭多用江苏，安徽，江西，湖南一带的南方大米，不必东北大米。另有糯米食物如粽子，糍粑，汤圆，米糕等。
绍兴大饭店以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。 淮扬风味选料严谨，考究鲜活，主料巨大，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，注重调汤，考究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。品尝咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，品尝繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。有名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。杭州菜注重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，考究刀工，品尝清鲜，巨大本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，考究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富裕乡村风味。
