不知何时开始，人类对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡情绪……
所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只需别家没有，只需滋味独一无二。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能口味到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是早的私房菜吧。
后来，香港、广州、上海、北京等地都呈现了一些私房菜馆，尽管数量不一、良莠不齐，却也慢慢成了气候，遭到诸多人的追捧。的确，“私房”两个字自身就包括了太多的隐秘，太多的引诱和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。听说店老板是从事文明传播工作的，在外出差的机会诸多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽可观，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主自己亲身参加。醉鱼和西芹腊肉就是主人的私房的两道菜。
私房菜，称为私宅料理，是指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“交易”。它们不会有任何推广，而是靠口耳相传。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。听说本籍的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提早三天预订，盛时订位要等一个月。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着本人在人生要义“吃”上面的档次。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，因为具备自家特色，因而构成了私房菜。
私房菜不是大菜，可是“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个相似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演化过来的，谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。分开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样考究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的意味。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的品尝，进一步将烹饪技术融会施展。久而久之，自成一品种别。
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