水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无法之举，创出了今天这道美味。大约到了清末，起初应用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐步改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这期间，烙食的原料在野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，而且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后，烙锅以地摊的方式呈现在了水城街头。后来，人类又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，而且是放到煤气炉上面加热。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快构成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了--海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比本来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。
2001年水城全有福烙锅店被电视台评选授牌为国家西部特色饮食"西部一绝"。
2003年又在首届国家民间民族菜肴华西美食节上,以总分第四的较大优势在包含台湾在内的114个队中脱颖而出,获特别金奖。
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