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中药酱制保证纯绿色 商场竞卖无人能比 滥用各种添加剂，在当前酱肉加工已达登峰造极地步。而厚德福酱肉，坚持用中草药取代传统香精、色素，决不用各种化工添加剂，从而形成了饮食行业环保健康的品牌。这不仅保证了现实市场火爆，还能做长远。因为人们的保健意识越来越强，对各种添加剂的警觉越来越高，自然愿买厚德福酱肉。厚德福是在长期生产实践找到了代替各种添加剂的配方。 添加剂的作用，无非是上色、增香味、去异味、添回味、催熟、防腐。通常做法，守法厂家还能按剂量使用食用添加剂，不守法的不仅不考虑剂量，甚至滥用工业合成添加剂。厚德福则完全用中草药实现这一点。如增香，专选某地大料、油桂板及一种砂仁的不同配比来做。即使用花椒，也分花椒、绿花椒、红花椒、山花椒、野花椒、鲜花椒，根据不同肉类，各用不同配比。再如去异味，主要用白豆蔻等几种中药，去腻则可用白芷等。这里所用中草药，也跟据肉类品种来变化，如吃草的牛羊，膻味重，而鸭子腥味重，两者配比不同；猪肉香但腻，又是一种配比。为使酱肉回味绵远深长，厚德福用安息香几种草药来做。在防腐、防蝇上，不用硝，而用各种肉桂、金桂叶来做。就连皮冻，别人往往加人造胶，甚至工业明胶，厚德福则利用肉皮本身胶质，保证纯绿色。请想，这样的酱肉怎能没有市场？熟食老板酱制技术多有成就　来学习只因厚德福技高一筹　　2月27日，记者来到厚德福采访。只见操作间里热气腾腾，20几个学员围在四周，正学习酱肉操作。记者发现，这批学员中，熟食老板较多，而且在酱制方面多有一定造诣，生意还都做得顺风顺水。如王云涛，家住内蒙呼和浩特赛罕区电杆厂街学府花园。当过厨师，烹调技术相当有一套。自家开店十四五年，两个门面。一个200多平方米，一个500多平方米，年利润二三百万，都是东北菜系。一般酱肉技术都能做。他为何还来厚德福学习？一来看中厚德福中药酱制，在今天滥用工业色素添加剂、危害身体健康的形势下，酱肉能够绿色保健，肯定大有市场；二来这样有特色的酱制技术，核心配料毫无保留，全盘传授，不像有些加盟企业核心技术不传授，从他那进配好的料包。吉林省延吉市的李洪才，开了三个香肠店，不仅能制作各类香肠，还有的肉皮肠。他有四辆车发货，专搞香肠批发。他看中的是厚德福近20种腊肠、香肠系列，如原味腊肠、麻辣腊肠、风干腊肠、香雪腊肠、细腊肠、火腿肠、松仁火腿肠、玉米火腿肠、木耳火腿肠、水果火腿肠、皮蛋肠、哈尔滨红肠、哈尔滨环形肠、哈尔滨儿童肠、鸳鸯肠、粉肠、蒜肠、豆腐肠等。代彪是黑龙江大庆老板，专搞朝鲜族熟食批发。品种有打糕、各类咸菜和米肠等。他看中的是厚德福酱肉品种多，猪鸡牛羊鸭鱼拌菜各系列60多种，能满足广大顾客的各方需求，市场前景绝错不了。巩毅家住黑龙江泰来镇胜利街一委，养猪11年。他看中的是厚德福的规模。自身开店16家，厂房大，设施全，酱肉技术经得起市场考验，否则16个店如何能每天卖货1吨半。杨莉家住安徽涡阳县城关镇向阳大道西，现在亳州市开一家牛肉熟食店。她看中的是，厚德福在现代营销上常年打广告，表明企业一直在经营，而且在壮大。还由于每天的生产任务量大，学员学习时完全能跟着公司的生产程序走。操作的各类酱肉品种都有大量货供学员操作实习，如肘子如何去骨缠线做型，板鸭如何锤扁，如何用竹签支撑做型，都有充足货品供练习。不像某些公司本身因没有直营店，学员实习只能买一只鸡或鸭，在小厨房操作，既不符合规模化生产实际，也没有反复操作的货品，根本学不会，更别说练熟。而且打电话时，对咨询的各种酱制问题支支吾吾，答不出来，不像厚德福师傅，有问必答，熟练至极。秘制配方全部发给学员　结合生产过程融会贯通　　3月1日，记者来到操作间。学员学的是先做猪肉老汤，然后做各种货，包括猪蹄、猪肘、猪耳、猪舌、猪头、马莲桂花肉、猪皮等。讲课老师是结合做货七八十斤来制作老汤的，这些货之所以如此之多，是因为做出来就是为16个直营店供货的。其中用多少肉皮、几只鸡、多少棒骨、脊骨，配哪些中药，下多大料包，加多少调料，都由学员操作，老师在一旁指导。老汤做好后，又指导学员把喷烤去毛、洗涮做型、腌制好的多种猪货，逐一放进做好老汤的大桶里。其中的先后顺序、调色、大小火、料包放置、闷制时间等，老师结合学员操作，都一一讲授。放好货后，老师启发学员回顾从老汤制作，到做货的整个过程有什么不明白的，一定要问。学员开始七嘴八舌发问了：如调色什么时间，大火好小火好，多长时间可以上色；煮的时间和焖的时间有什么关系；做几次货换料包；做的货加倍，料包及调料是否加倍；做老汤加辣椒时，是加辣椒片，还是辣椒沫好；二次、三次做货时，老汤要捞出废渣不，捞出后水分少了加不加清水，调料怎样加；麻辣汤煮几次货可把料包废掉……这些问题，都是开店生产中必然遇到的，可以说，没有丰富经验的老师根本回答不了。而厚德福老师全都当场回答，张口就来，学员没有不心满意足的。由此记者忽然明白，为何厚德福敢把核心技术资料全部发给学员，而不怕竞争对手得到?那是因为，得到资料不等于就会制作，它需要经验丰富的师傅手把手传授，才能融会贯通，真正变成自己的手艺。任何一项熟食技术，秘制配方固然重要，但它不只是简单的用料数字搭配，而是配方、做型、腌制、火候、时间、手法、经验有机的融合。而这，只有经过长期的生产实践，丰富经验的积累，才能实现。这就难怪，一些竞争对手，虽然大言不惭地说，厚德福的配方他们全都有，但就是教不出厚德福的独到手艺。因为他们没经过厚德福的市场洗礼，没亲手经过生产实践的积累过程，不是自己的创新，便想走捷径，发快财，自然不会有真功夫。

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　　厚德福酱肉始于清朝嘉庆年间，"厚德福"药房掌柜赵义祥先生用33味中草药配制了一剂酱肉料方。据此方制出的酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。其味引至八方宾客，故厚德福酱肉配方工艺世代相传。秉承祖先传统技艺，厚德福第十三代传人赵德方先生将现代技术和个人在生产实践中的融入祖传秘方，从而使厚德福酱肉不仅品质上乘，营养丰富，还基本杜绝工业色素和添加剂，大展的绿色保健功能。这样，既牢牢于餐饮同行的现实市场，又强势把握住长远市场的环保大方向。

　　厚德福开办的16家自营直销店，以其形、色、味具佳而销量稳定，以其经营服务不断提升而打造品牌。 　　厚德福系列食品现有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉制品和香肠制品及豆类制品等68多种。此外，特制的红辣椒油和拌菜系列，更是开胃爽口，老少皆宜，构成熟食行业的一道靓丽风景。

　　厚德福食品公司依法拥有"厚德福"服务类和商品类商标和厚德福酱肉系列制作技术，是在全国开展厚德福连锁经营的惟一合法公司。