安徽名吃、淮南一绝——寿县牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补方针创制而成。
特色风味
主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，耐人寻味，具备营养美味，滋补养身的食疗结果。
历史起源
据《汉书》记录，公元前164年，刘安被策封为淮南王，其招贤纳士、著书立说，携门客“八公”撰写了中华名著《淮南子》。
相传，御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选十余种滋补草药及卤料熬制成醇香味美的汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。因为油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。
千百年后《五代十国公元957一960年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记录：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，虽然赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，（公元959年），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了寿县牛肉汤，后来在民间把寿县牛肉汤传为“神汤”,又传为其“救驾汤”。
标准化
为推动“寿县牛肉汤”烹饪技术规范化，由淮南市质监局牵头制订的技术规范地方标准已经了淮南市质监、商务、卫生、农委等技术部门组成的委员会的审定。该标准已经出台，已经陆续送达全市的牛肉汤经营者途中，牛肉汤商会正担任对该标准进行宣传普及并进行领域自律监视。淮南市质监局相干人士介绍：该标准对牛肉汤制作过程中的人员、卫生、制作工艺、品质、检测规则等行业都进行了规范，特别规定牛肉、牛骨等主料必需取自淮南、六安等局部地区饲养2到3年的大别山种群黄牛，粉丝、豆饼、千张、香菜等辅料必需契合品质标准。
