历史文明
豆花作为一种特有的传统佳肴，由来已久。据考证，垫江石磨豆花历史也较为悠久。相传早在东汉期间，过去到京师洛阳拜有名儒学大师、经学家许慎为师，成为经师大儒的尹珍到垫江设馆教学时，就偏好垫江石磨豆花，常嘱咐厨子豆花伺候，伴以辣子，开胃健脾。现在尹珍设馆讲学的尹子祠内，还依稀能看见当年磨豆花的石磨遗迹。
做法
豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又因为台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。
水的多寡是影响浓淡因素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常国家南方及台湾应用石膏故豆花较软，北方则相反。
制作：豆花制作须先将黄豆浸泡，依种类或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。
石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃。是嫩豆花的一种吃法，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在国家餐饮文明中占有一席之地。垫江石磨豆花的自有工艺、制作，自有其历史渊源和独一无二之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后构成的中式食品。可是豆花比豆腐愈加嫩软，在岭南通常参加糖水或黑糖食用。国家北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，应用盐卤凝固，南方则多应用石膏。
花园镇一带的石磨豆花，白皙、细嫩且韧性特好。传说为汉刘邦庶子淮南厉王刘长贬居雍店(花园镇古名)时，其妃雍氏善磨豆花，雍氏去世后，花园镇一带的豆花已小有知名度，人类以为系雍氏神力所助，故称"豆花(豆腐)"。这种制作豆花的精细工艺很早便在郫县流传开来。望丛祠餐厅推出的"魔方豆花"，当属郫县豆花的佼佼者。除豆花白皙、细嫩、韧性好以外，因豆花佐料有40多种，分放在细瓷小碟中，小碟里外三层放在一张桌子上，形成一个美好多彩的图案，因其形态如魔方而被人称为"魔方豆花"，有趣的是，就餐时客人须亲身动手，按本人喜好，调制豆花蘸碟。这是郫县有名的一道特色菜，被誉为"东方一绝"。
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