酱酒具有天然纯粮酿造的工艺、饮后不上头不刺喉的特点、相对健康保健的功效、空杯留香持久的个性，酿造周期长且成品率低，而且只在贵州省出产，属于稀缺性酒水产品。酱香坛致力于把中国较好的白酒奉献给广大消费者，故最终选择只做品质卓越及高性价比的酱香型白酒。慎初烧坊公司简介：北京慎初烧坊酒业有限公司成立于2012年年底，金沙古酒华北营销中心，总部位于北京。是金沙古酒唯一认可官方电商平台，全平台运作酒业电商，拥有技术开发团队及电商 运营团队。先进的技术和超前的经营理念，完整的销售队伍使得金沙古酒迅速成为全国酱酒率领者。 【详情查看】
慎初烧坊品牌介绍：
二十年代末期，金沙安底绅士黄慎初开办酒坊，酿制优质纯粮白酒，因口味上乘名噪四方一时无 两，慕名前来沽酒者甚众。然黄先生自知，自家酒体甘美有余而醇厚不足，多方求教终未有集大成 者，故此常自郁郁。正所谓皇天不负有心人，机缘巧合结识了茅台镇酿酒世家名师刘开廷，二人一见如故置腹推心。 刘大师之于黄先生可谓亦师亦友，将其世传酱酒酿造技艺倾囊以授，酒体品质跃然而上，品之优雅 细腻丰满醇厚，黄先生尝后当即决定放手其余只做酱香，并于三十年代辛未年初，将酒坊命名为慎 初烧坊，酒坊产品同样以此为名。进入新时期后，酒坊更名为贵州金沙古酒酒业有限公司 ，在酒坊原有的几款产品基础上，秉承 茅台经典酱香工艺，研发生产了涵盖高中低各档次不同的几十款产品。
公司所生产的“金沙古酒”、 “金沙古酱”、“慎初酱酒”、“慎初烧坊”等各系列产品深受消费者欢迎， 是贵州省优 质品牌。慎初烧坊品牌起源：据《金沙县志》记载：1929年，金沙县安底人黄慎初聘茅台曲药师刘开廷酿制酱香酒开办 “斗酒”厂。抗战胜利后，竞相仿制者更多，如贵阳就有所谓的“金茅”“丁茅”等等，但均未成 功。其后。“荣昌酒厂”“集义酒厂”相继停办，“金茅”“丁茅”也不复存在， 唯有二郎滩酒厂 继续生产，后改名为“郎酒”，称为四川省名酒，“慎初”与当时的“郎酒”齐名。据《中国贵州 茅台酒厂有限责任公司志》中记载：1929年，金沙县安底人黄慎初聘茅台曲药师刘开廷酿制酱香酒 开办“斗酒”厂。慎初烧坊品牌本色：
1、“慎初”本色的环境：慎初酒与茅台酒的天然酿酒环境一样，其水源、土壤、气候与千年微生 物生态环境在此浑然天成，以天地间独特的灵性，在一呼一吸间成就了慎初的自然本色。2、“慎初”本色的原料：赤水河水、本地糯高粱、小麦3、“慎初”本色的工艺：酱酒酿造的基本工艺“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产 周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。4、“慎初”本色的勾调：与其他的一些白酒使用的添加剂改善口感不同，慎初的勾调是“酒调酒” （即7个轮次酒、窖底、窖面、老酒等不同口感、年份酒之间妙到巅毫的艺术性组合），不添加任 何添加剂。慎初烧坊制作工艺：酱香型白酒是独特的工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺 总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放， 勾兑贮放，五年后包装出厂。
其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒， 而形成酱香型白酒独特的酿造风格。第一部分 原料酱香型白酒以小麦制曲。小麦感官要求：颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。理化指 标：水分≤13.0%，淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夹杂物≤1.0%。高粱为制 酒原料。高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实，饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻璃状。以 茅台本地“红缨子”糯高粱为例，其颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总 淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，这些条件满足了酱香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻 拌、发酵的需要。第二部分 制曲工艺制曲技术是我国特有的一份民族遗产。曲的种类较多，按其形状和原料可分为大曲、小曲、麸曲。 大曲可分为三类：按大曲的品温可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲；
按工艺可分为传统大曲、接 种的强化大曲和纯种大曲；按所作用原料生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、 兼香型大曲。酱香型白酒大曲具有以下几方面特点：1. 生料制作、开放制作生料制作是酱香型白酒大曲培养和产品质量的关键所在，小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共 同作用，由此而部分形成酱香型白酒生产的产香、产酒功能菌和酱香型白酒香气、香味的前驱物质。 开放式制曲有别于其他曲种的制作，开放式制曲较大限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养 过程中微生物的总量。
2. 堆积升温、自然培养、季节性强酱香型白酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又 活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲极为有利。酱香型白酒大曲培养的条件是自然的过程， 特别是培养过程中温度的变化也纯属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风，曲块堆积时 采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间加稻草调节温、湿度，以四 周及顶部加盖稻草保湿、保温。在大曲培养期间品温达到60℃以上时，进行第一次翻仓，一周后再进 行第二次翻仓，以降低品温并使曲块发酵均匀。3. 高温制曲、培养周期长高温制曲是酱香型白酒生产的重要工序。酱香型白酒大曲培养品温高、培养时间长，曲砖要经过40天 品温高达60℃以上的培养。 拆曲将曲块转入干曲仓后，还要存放半年以上，才能投入生产使用。通过 存放曲块自然干燥，酶活力降低，曲块香味增加。
4. 成曲黄、白、黑，糖化力低在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低，是发酵不彻底 时形成的，但其糖化率相对较高；黑曲品温过高，是曲块烧坏而形成，糖化率低并有糊苦味；以黄曲 最香，质量较好，所占比例较高，达80%以上。酱香型白酒的高温大曲有别于中温大曲，中温大曲糖 化力高，约700～1000葡萄糖mg/35℃.h.g，而高温大曲的糖化力低约100-300葡萄糖mg/35℃.h.g， 但蛋白质分解率相对较高。第三部分 制酒工艺制酒生产工艺是酱香型白酒传统工艺较重要的部分。全年两次投料，多轮次高温堆积发酵、窖内发酵，高温接酒。制酒生产具有以下特点：1. 严格的季节性生产重阳下沙，一年一个生产周期，即每年重阳（农历九月初九）开始投料，1年为1个生产大周期。2. 两次投料每年农历九月初九重阳佳节，第一次投料，占原料的50%，称为下沙，蒸粮、入窖发酵一个月后出窖，再 投入其余的50%的粮混合蒸粮，称为造沙，全年投料即告完成。有异于其他白酒四季投料。
3. 生产周期长下、造沙投料完毕发酵1个月后，出窖烤（蒸）酒，以后每发酵1个月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不 投料。同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵，7次烤酒才丢糟。历时整整一年。4. 高温堆积酱香型白酒采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合的两种发酵方式，有别于其它白酒 摊凉加曲后立即入池发酵的方式。高温堆积发酵工序是酱香型白酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充 分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有 酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。而 且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中 富集的。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、 酒体醇和、回味悠长的目的。堆积发酵的质量直接影响酒的产质量。堆积发酵好，酒的产质量好；堆 积发酵不好，酒的产质量不好。
5. 高温接酒其他白酒要求蒸馏接酒温度为25℃，而酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上，有利于排除低沸点、刺 激性的物质，有利于保留高沸点物质，有利于提高酱香型酒的质量。6. 以酒养窖以酒养糟制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒 尾酒，用以调节糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖内再次发酵增香，供给己酸菌、甲烷菌、产 酯酵母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。7. 合理的酒精浓度酱香型白酒的浓度是53%(v/v)。关于酒精浓度有个经典实验数据，即用53.94毫升酒精加上49.83毫 升水，充分混合后，混合液的体积不是103.77毫升，而是100毫升，这时酒精分子和水分子缔合的最 紧密。可见酱香型白酒的酒精浓度最合理。8. 出酒率低、大曲用量多、辅料用量少酱香型白酒出酒率低为5:1。
即5公斤粮食生产1公斤53%(v/v)左右的酒，在所有白酒生产中是较低的， 浓香型白酒仅2公斤多粮食就可生产1公斤酒。大曲用量多为1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲， 是所有蒸馏酒中用曲量较大的。大曲不仅是酿酒的糖化发酵剂，同时也是酿酒原料，其曲香又是酱香 型酒酱香的重要来源。酱香型白酒辅料用量少。仅占原料量的5℅，浓香型酒辅料用量是酱酒用量的几 倍，辅料少因此而带来的对人体健康不利的甲醇等成分含量就少，酱香型白酒甲醇含量远远低于浓香型 酒，远远低于国家标准控制要求，合理。本店的简历就是为了帮助消费 者去芜存菁、去伪存真，汇聚酱香型白酒中的名品、精品、高性价比产品于一坛，打造全网唯一专 业酱酒营销机构。
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