淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜进步而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，品尝较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。上海是我国很大的工业城市，也是很大的国际贸易港口之一。近百年来，因为工业发达，商业繁荣，不断以“世界名都”着称于世。它位于我国长江三角洲，是一个沿江滨海的城市，气候暖和，四季分明，邻近江湖密布，全年盛产鱼虾，市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物产丰富。上海位于交通枢纽，洽购各地特产方便，这又为上海菜的进步提供了合格的原料、调料。
自1843年上海开埠以来，随着工商业的进步，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、雨、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。这些菜在上海各显神通，强烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，进步有独一无二风味的上海菜发明了有利条件。
上海菜原以红烧、生偏见长。后来，汲取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色种类有了很大的进步。菜肴风味的根本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料重视活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，巨大原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中参与，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。
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