这里的羊肉专注于选用张家口以西的绵羊,这种羊肉嫩味鲜。三子木烤肉羊肉要选用后腿与上脑的局部。羊肉的加工也很重要,先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选洁净,三子木烤肉然后用小箅帘布包好,压二十四小时的冰肉,这样肉会愈加鲜嫩,因此有"赛豆腐"之称。压好后,就可以切片了。三子木烤肉切肉需求很高的技术,切肉片的刀是制造的,长约一尺五寸;切的肉片比涮肉片小些,宽2-3厘米,长7-10厘米,薄要透亮,最少要半透明。
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