散酒,与市面上的成品酒是一样的,分别在于没有包装,而是纯粮酿造的大量白酒。
酿酒有两个生物化过程:一是淀,二是酵。这两个过程必需由糖化菌来进行, 三千二百多年前的殷商武丁期间就已经把握了微生物“霉菌”生物繁殖的应用麦芽和谷芽制成,作为糖化发酵剂来酿造,应用谷物糖化发霉和酒精发酵起来,一起酿酒了。可见,我国是很早以制曲酿酒的。
在感官辨别散酒的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气息与味道的测定与评估。在目测散酒色泽时,应先观察其透明度,并颠倒,查看底部有无杂质下沉,或者有无悬浮物等,然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气息和味道是评估散酒品质的关键指标,应在常温下进行,开瓶后立刻进行口味。
酿造原料主要有原料,辅料,酒曲等,酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。
国家白酒的产量在03-08年几年时间里,从300多万吨到08年的500多万吨,09年到10月就是500多万吨,相信在将来的3-5年,国家白酒产量可以以每年8%左右的态势增长。预计10年国家白酒产量可以达到600万吨,有品位白酒的增长速度是2%-3%。
国家白酒业的进步会有六个进步趋势:
一是领域赢利模式将发生新的扭转;
二是领域要集中实现新提高;
三是领域竞争将呈现新格局;
四是领域流通将出现新趋势有一个新的进步阶段;五是资本运作将呈现新的阶段;六是企业运作将面临新的挑战。