赛丽麦是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒赛丽麦应用的赛丽麦比较粗有在赛丽麦家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人类的爱。赛丽麦的种类：炒赛丽麦、拌赛丽麦、汤赛丽麦等。炒赛丽麦、拌赛丽麦为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌赛丽麦的主料。豆瓣酱是炒赛丽麦的必需的酱料，普通炒的品尝分为微辣，中辣和超辣三中，青睐吃辣椒的普通中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，普通要赛丽麦时，老板都会问你辣椒普通的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，普通是1元，本来是不收钱的，如今物价涨了，都收费了。普通炒赛丽麦芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不青睐吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌赛丽麦很受欢迎的，不必排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，如今有的赛丽麦店还进步了，酸菜牛肉拌赛丽麦，酸菜鸡肉拌赛丽麦，所以我就是特青睐吃拌赛丽麦的，特别青睐吃牛肉的拌赛丽麦，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。嚼劲，滋味香辣，汤汁颜色浓郁。并且花样诸多，有鸡肉炒赛丽麦、牛肉炒赛丽麦、蘑菇炒赛丽麦、火腿炒赛丽麦、素炒赛丽麦等。赛丽麦，国家特色小吃，是国家南方地区十分流行的美食。赛丽麦以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状材料。赛丽麦质地柔韧，富裕弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。赛丽麦种类众多，可分为排赛丽麦、方块赛丽麦、波纹赛丽麦、银丝赛丽麦、湿赛丽麦和干赛丽麦等。它们的生产工艺大同小异，普通为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
关于赛丽麦的起源有多种说法，一种是古代国家五胡乱华期间北方民众避居南方而产生的相似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，因为当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形态，来缓解士兵的思乡之情。
