杭州三炖堂餐饮管理有限公司衍生于杭州梅子青酒店绿如蓝餐厅，以“小家团圆”和“朋友小酌”为服务目的。开业三年以来，坚持传统饮食方针，以高品质的“炖鸡”、“炖鸭”、“炖甲鱼”为主菜和重菜的老式菜品组合，辅以浙江民间传统蒸菜，组合成“四菜一汤”方式的炖蒸联合体验店，“三炖堂”也得名于此。每一锅炖鸡背后都有一个很艰辛的“选鸡之行”。三炖堂特意选了衢州银盘山林里的白耳黄母鸡，待它18个月大的时候，就当天宰杀好送来杭州，只要等侯几小时。一大锅鸡汤，清澈见底用矿泉水直接熬煮，只要加点盐稍稍调味，鸡自身的鲜味就足够香了。由于是散养的走地鸡，脂肪极少，鸡汤表面只浮着一层薄薄的油，口感依旧清爽。点甲鱼那就厉害了，直接端上来一大个紫砂鼎，这不过专注于在宜兴定做的。当小甲鱼还是小宝宝的时候就放到千岛湖野养了。五年左右，足足有两斤半的甲鱼就被用来煲汤。超级滋补！甲鱼的营养价值上了年纪的都了解，可以强身健体，补肾健骨！对调养身子很有作用！汤里还放了新鲜的松茸菌，都是上好的食材，大补！咸鲞蒸肉——绍兴菜代表这道菜下饭简直一绝！咸鲞鱼是绍兴家家户户都会做的一道菜，鱼肉都被“腌”得很松软入味了，咬一点点就能吃好几口饭！底下的肉选用五花肉，瘦肉局部已经很软烂了，也带着咸鲞的咸鲜味，特别够味！带籽河虾——杭州菜代表颗颗带籽的新鲜河虾！切两片生、放点青葱，带些腌得很鲜的咸菜头，上锅一蒸，鲜味就出来了。梅干菜用水泡去过多的盐分，剁碎，与肉粒融合在一起。不咸，却又肉香满溢！清蒸黄山——宁波菜代表这道菜一端上桌就闻到了它的咸肉香！当咸肉一入口，那真是香气扑鼻，太美味了！力荐！肥瘦相间的五花肉都是用黄鳝，所以黄鳝的个头偏小，但是口感很软糯，黏黏的都是胶原蛋白！
