烧鸡公牛杂馆是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公牛杂馆”而不叫“烧公鸡”是由于那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
选料
做烧鸡公牛杂馆火锅重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。
食材预备
土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（很好是红绿各有一些）。
制作步骤
1、葱有一局部切丝，一局部切段；蒜一局部切成两半，一局部要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油必定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始一直翻炒（火必定不能太大，必定要一直翻炒）。
4、5分钟后，参与葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着一直的翻炒。10分钟后，参加整瓣的蒜，葱段，倒入上面预备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到很小火的电磁炉中即可。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，品种多，并且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有加强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是国家人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、改善缺铁性贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的结果。
