青衣神老腊肉,品尝麻辣咸香,味美可口而深受消费者的喜欢。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其熏火烤。可是几天,白白的猪肉就渐渐地变黑,待到变成金黄,就可以把肉取下,把阳尘拍打洁净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了。这样做成的腊肉,可以保二三年不坏。并且放的越久,滋味越香。
生活在湘西的土家族和苗族人,几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。
每年冬腊月,是做腊肉的时节。这一段日子里,东村西寨都不时传来猪的嚎叫声,大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉,除留下一局部肉过年时吃以外,其他全部做成腊肉,以备来年之用。
土家族人家爱做腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等缘由外,兴许与土家人住的偏僻,每当客人来到,无奈上集市购置好菜招待客人有关。有了腊肉,一旦来了客人,可以随时招待客人。因而做腊肉这种习惯,便世代相传下来。
土家人做出的腊肉,不只用来带客,同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节,人类总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以赢得女友及全家人的欢心。
而今,土家人做出的腊肉,又有新的用处,他们把腊肉从家中拿出来,投向市场,成了一种抢手的商品。各种酒楼、宾馆,都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。