青阳炒鸡来自历史悠久漂亮富饶的滨州市邹平市青阳镇,地处邹平市西南部山区,东邻邹平城区、西邻章丘市。青阳人宴宾待客对鸡颇受喜欢,当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡,寓有大吉大利之意。也表现对客人的尊重。青阳人吃鸡名目繁多,也很有考究,青阳炒鸡起源于上世纪九十年代,有二十多年的炒制历史,尤其“候八”炒鸡,历经二十余年成为当地珍品,青阳炒鸡是尊承传统工艺,“侯八炒鸡”采纳散养的优质土麻鸡为原料,精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味,成为人类餐桌上很早兴起于位于青阳镇贾庄村,村民侯振勇师傅(排行老八又称候八)谈起炒鸡的由来也觉得是机缘巧合。当时四川的朋友来家做客,便拿自家养的麻鸡盛情招待,打算用辣椒炖鸡吃,适逢友邻需求帮忙,侯师傅忙完回来之后才想到鸡还在锅上,认为这下要是锅胡了可如何招待友人,看到锅中还铺满了花椒,纳闷不解认为匆忙出门把花椒放多了(其实是家中小孩去尝鸡肉不小心打翻花椒,那时候家境不好,只有亲朋到来才能吃到肉),当鸡成盘端上那稀微的汤汁侯师傅无颜跟友人解释,友人被扑面而来的鸡香勾引的无暇听其诉说,尝罢说道:“无巧不成书啊,真不愧久为大厨,川菜中的明珠,我吃了30年麻辣菜,还不足这个麻辣味过瘾。”侯师傅听罢才放下忐忑的心。在友人和亲戚的极力劝说下,侯师傅在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚,垒起了土灶,并就地取材,选用村里比比皆是放养的土鸡,当着客人的面现宰现杀,用农家的措施,劈柴小火炖制,一壶茶的功夫,一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉,配有鲜亮的汤汁,鲜红的辣椒,宽汤热气,散发着浓郁诱人的麻辣香气只勾引人的味觉。吃着炒鸡,再点上几道或拌或炒的田间野菜和俭朴实惠的家常小吃,吃一张手擀小饼,环视着迷人的奇山异景,呼吸着清新的空气,足以驱散一路的风尘和疲乏。这种吃法,伴随着汽车飞转的车轮越传越远,“青阳炒鸡”的知名度也越来越大,致使于城里人带着家人、朋友,专注于开车到这里来吃炒鸡,生意越来越红火。外地朋友也久仰而来拜师学艺,把青阳炒鸡文明带出青阳,让越来越多外地人了解青阳炒鸡,了解青阳文明。
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