清真拉面具有特色的群众化经济小吃。正宗的清真拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都青睐他的牛肉面,他巨大一个清字。接着他开了本人的店,不必沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面知名度大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。
马杰三继续在清字上下功夫,一直改良清真拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味泊车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目标,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤能否清,汤浊就不是正宗了。如今可能赠汤环节早已省略了!
在兰州街头的任何一家清真拉面,都可吃到地道的清真拉面。因而,面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃清真拉面,多半不太考究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。可是。同是拉面,在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼,张掖路的民族餐厅等餐馆内,就能吃出个饮食文明来。面条并无特别,关键在于环境的幽雅和套菜的精美。普通分5元、8元、1优惠、18元不等。听说有些已在大半个国家有了连锁店,名声不小。
要在国家找一座没有兰州风味牛肉面馆的城市,难。可是,牛肉面一走出兰州就变了味儿,别看都打出了“正宗”的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉面,恐怕并不容易。游客到兰州值得一尝清真拉面的酸辣美味。只需是食客如云的街头牛肉面馆,其味一定优佳。不到两分钟即能做好一碗拉面,十分节约时间。很好吃哦! 可以试一下。