清真拉面具有特色的群众
化经济小吃。正宗的清真拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都青睐他的牛肉面，他巨大一个清字。接着他开了本人的店，不必沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面知名度大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
马杰三继续在清字上下功夫，一直改良清真拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味泊车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目标，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤能否清，汤浊就不是正宗了。如今可能赠汤环节早已省略了！
在兰州街头的任何一家清真拉面，都可吃到地道的清真拉面。因而，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃清真拉面，多半不太考究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。可是。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文明来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。普通分5元、8元、1优惠、18元不等。听说有些已在大半个国家有了连锁店，名声不小。
要在国家找一座没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。可是，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到兰州值得一尝清真拉面的酸辣美味。只需是食客如云的街头牛肉面馆，其味一定优佳。不到两分钟即能做好一碗拉面，十分节约时间。很好吃哦！ 可以试一下。
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