明太祖朱元璋写的《御制至圣百字赞》,称赞伊斯兰‘清真’,到了明代中叶,自称回回的穆斯林才逐步垄断了‘清真’一词。以为清则净,真则不杂。净而不杂就是‘清真’。如今讲的清真寺,实际就是伊斯兰的礼拜寺;清真言指的是伊斯兰信仰核心的那句话:“万物非主,唯有安拉;穆罕默德是安拉的使者。”清真饭店或餐馆,本意指伊斯兰饭店或餐馆;清真食品,则是指遵伊斯兰教法所生产的食品。总之,“清真”二字成为伊斯兰在国家的代名词。如曾经老人家们称伊斯兰为“清真教或回教”。清真餐厅现有面积2000平米,一层两个单间:星辰、望月;二层六个单间:红叶、古柏、幽兰、丹桂、翠竹·芙蓉;三层八个单间:百合、银杏、棠棣、石榴、杜鹃、云杉、冬梅、山茶。
全楼分三层,每层各有一个散座大厅,可同时容纳660人同时用餐。新装修后宴会大厅富丽堂皇,各单间风格别具,民族特色巨大。目前清真餐厅的名誉越来越大,几年来经济效益连创历史新高。2003年被国内贸易部授予高标准酒店名称并先后获得执行民族政策奖、首都精神文化奖、游览局优佳风味餐奖、北京清真大赛团体金奖、卫生A级单位。清真餐厅有员工110人。当今清真餐厅技术力量雄厚,高等技师、技师15人。清真餐厅的菜肴有数百种之多。烹调措施以扒、独、烧、焖、烩、熘、炖、爆为见长。
菜肴品尝纯正,考究营养,外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“鸡茸鱼翅”、“浓汤鱼翅”“芫爆散丹”、“沙锅羊头”、“白蹦鱼丁”、“两吃大虾”、“红烧蹄筋”、“红烧牛尾”、“玉米全烩”、“烤羊脊”、“烧蹄皇”、“扒驼掌”等贵为上品。北京风味的涮羊肉、清真挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口,河鲜海味,独树一帜。清真餐厅的清真汤圆和清真月饼更丰富了节日市场。
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