正所谓“食在广东,味在潮汕“,在这个以吃闻名的地方,也只有牛肉丸可以冠以”潮汕“作为前缀。上世纪中叶,客家人来汕发展经商,也带来了沿街贩卖的牛肉丸。由于这里人多地少,迫使这里的人种田如绣花,做事精细,对食物更是如此。几十年后,谁也没有想到小小牛丸会变成潮汕的代表美食。
千锤百丸品牌介绍:
这是一场与时间的竞赛。只能选取牛后腿肉,必须当天宰杀。全程肉不能沾水。屠宰场与牛肉店的距离有着严格控制,时间不能超过20分钟。到达店里后,则是另一番景象。准确的说是一场行为艺术。牛后腿肉切块,放在特制的木头砧板上,直径长达90公分。师傅手持两把特制的方形锤刀,每把重达3公斤,左右开弓,气势如虹,牛肉经过重力捶打,保持很大限度的肌肉纤维,变成肉酱。整个过程持续40分钟,如同武林绝学般,手起锤落,片肉不留。锤打好的肉浆加入少量雪粉和精盐。放入大盆,加以冰块。捏、拍、搅成胶状物至肉浆粘手不掉。随后握拳挤丸,用羹匙舀进清汤,随着温度上升,丸子在清汤里形成固状。凉起装框后,牛肉特有的味道散发出来,观者垂延欲滴。从宰牛到完工,时间在5个小时内。这是人们对新鲜的苛求和对本味的执著。别出心裁的人用原始的方式加工——烧烤,火苗木炭间,诱发出人类历史的味道。传统的人则用牛骨熬制成的清汤,几个丸子,洒入些许葱花芹菜末,香气瞬间被勾引出来。