平坝窖酒产于贵阳赴黄果树瀑布必经之途的平坝县,因注册商标为金壶牌,故又称金壶窖酒。平坝窖酒属其它香型白酒,酒精含量百分之五十四。 平坝窖酒工艺较为独一无二,在贵州传统的大小曲工艺的基础上,兼收并蓄,扬长避短,吸收了局部浓香型酒的操作,以高粱和糯谷为原料,用大米和七十二味中药制小曲,用小麦和三十余味中药制大曲,以至酿造出的酒具备浓郁的酯香,又带有舒适的药香。
贵州省平坝酒厂有限责任公司前身是贵州省平坝酒厂,始建于1952年,在上世纪80年代,是该企业进步的时代,被授予大型二级企业名称,曾被轻工部及贵州省确定为名优白酒生产重点企业。产品有金壶牌平坝窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壶春牌金壶春系列、平坝牌平坝酒系列等四大系列100多个种类。
从整体上看,贵州的酿酒很有特点,酿造的历史悠久。其酿酒之启始,和中原地区根本同步,酿酒传统,一直光大发扬,酒的 品质高。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚,所以自古 以来,历代名醪不绝于世。黔地酒的种类多,品种齐,逐渐形 成了颇具特色的结构体制。贵州酿酒以白酒为主体,此外,黄酒、 果酒和配制酒也名酒迭出,如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金樱子酒和猕猴桃酒,以及用贵州名贵药材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色非常显著。不论酿酒工艺和酒型、 种类,还是酒礼、酒规和饮酒形式,都和贵州包含汉族在内的各兄弟民族风格关联,表示出鲜明的民族特色,而且,酒为媒介联系了 民族间的友好交往。这里的人类不只能酿造佳酿名醅,并且考究 饮酒之道,留意饮酒之德。