餐饮领域想做一家百年老店是一个非常不容易的一件事，不只仅要几代人不断全身心的投入一件事中，还要一直创建一直发展，日常的保护工作诸多人都疲于应答，百年进步更是遥不可及。即使如此，还要时常面对消费环境变革、市场竞争加剧、特色招牌研发等一系列革新难题，而美味斋人不知鬼不觉已经陪人类走过了百年，是一家当之无愧的!
餐饮投资者尚且如此，对于那些久负盛名来说，革新更是一个船大难掉头的挑战。
北京有一家餐饮，从1923年品牌创建开始，已经有94年的历史，在这将近一百年的时间里，这间餐厅三开三关，地址都变了几处，后还是凭借“转型”做得火红。
美味斋三开三关：
1923年，美味斋创立于上海，以经营特色上海、苏锡风味菜肴为主。
1956年，美味斋作为上海特色餐饮品牌，被引入北京菜市口鹤年堂西侧，并开始了长达60多年的美味传奇，但因为两广路扩建需求，美味斋于1998年暂停营业。
2005年4月，宣武区为恢复，加盟百万重建美味斋，并选址在白广路。后因为政策缘由，美味斋不得不搬离旧址。
2017年，美味斋经历了8个月的装修，在广安门内大街167号热闹营业。
思想转变从组织架构扭转开始
美味斋早引进北京，隶属于宣武区饮食服务公司，可谓是老一辈的国有企业。早年的国企餐厅背靠大树，不需求营销策划，有菜品就有客源，人力本钱、铺租压力近乎于零。
但随着新型餐饮品牌的崛起，市场消费主体的变换，使得更多的年轻人开始“嫌弃”这些守旧的。他们以为，像美味斋这样的品牌，老掉牙的装修风格，菜品也很群众，服务更是冷淡，既然要花钱吃饭，为什么不选择一个时髦的地方呢?
对于当年的进步瓶颈，美味斋副经理田海山至今记忆犹新：“2005年股改之后，咱们也开始有运营的压力，当时面临大的问题就是客源年轻化，如果那些吃饭的老主顾不再来了，餐厅很可能干不下去。”
为了抓住年轻消费群体，美味斋从思想的转变开始，打破常规，重新布局组织架构，进行品牌升级。
2015年，美味斋的“运营部”和“市场部”相继成立。运营部主要担当企业品牌战略定位和专卖店运营的工作;市场部则是担任协调第三方营销公司，依据差异期间做出相应的营销方案，完成专卖店业绩指标。
在业内看来，美味斋运营部和市场部的成立，在必定程度上标记着餐饮企业向现代化转型的开始。
