美味康昭关老鹅是一种传统的美食，这个传统美食早在民间就有据说，并且占据着当时的一席之地。扬州传统特色菜肴当中哦，是红烧着吃的，并且也有把鹅用卤制做成熟食，叫做盐水鹅，也叫老鹅。现在老鹅在饭店当中是一道主食，也是一道凉菜。在清朝期间，在街头巷尾各个小巷里面，你都可以看到有卖鹅的我当时是人类青睐吃的一款熟食，现在对于现代人来说，卖鹅的熟食摊点也随处可见，并且价格各差异，传说当中鹅占首字的古诗有诸多。所以鹅，从古到今以来也是们比较热爱的美食。由此看来，市场规模也比较庞大。
美味康昭关老鹅在扬州传统的特色菜肴中，无疑占有着一席重要位置，老鹅不单单是红烧着吃，并且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称:"老鹅"。老鹅既可以在饭店当着冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是"上得厅堂、下得厨房"，老鹅其实一点不老，只可是习惯这样叫罢了。
不断以来，扬州人对吃是很考究的。一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是离开卖的，并且价格也差异，通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。普通来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空)，放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身离开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀精确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，之后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。
