苗家酸汤鱼公司是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴,因其制作办法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜,现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山,在许多大中城市成为一道独一无二的饮食风景线,并已越来越遭到人类的欢迎。
苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有"三天不吃酸,走路打罗圈"(描述走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜为有名。
相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不只长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗本人酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来暖和;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……"这个传说说明酸汤的食用历史悠久,首次的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及别的许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒联合番茄、白醋、柠檬酸等做"酸汤"。
小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成,味酸香醇厚,糟香味浓,食用时可用油炒或加汤调制。
贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:"三天不吃酸,走路打蹿蹿"。酸汤具备开胃健脾之结果。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤为有名,其不同凡响的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独一无二、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型