在桂林米粉文明艺术馆里有这样一段话："桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖，是国家食文明的代表桂林米粉，是烹调艺术的经典是民族融合的见证。
"桂林米粉的历史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵岭南,因为北方人不习惯南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面条状来食用,而广西又盛产各种香料,于是人类学会了在这种米粉中参与香料制成与米粉合吃的卤水,慢慢构成了香鲜爽口的传统特色。
桂林米粉制作工艺独一无二，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林不只山水甲天下，并且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具备独一无二的风味。其做工讲究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟压榨成圆根或片状即成，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点 是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。桂林米粉鲜美可口，不尽在米粉自身，而在于精制卤水上。但是成功的卤水，必定是香气扑鼻，入品尝美 ，它会让米粉吃起来香鲜爽口，耐人寻味，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘。
桂林无论凌晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生"米粉情节"，好似桂林山水一样秀 美、动人，令你垂涎。
桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味,每一道工序,每个过程,都十分地考究,有些工艺与特定的地域要素有关,特别是后期的调味,更是带有许多传统的主观神秘色彩,让人感到不堪设想，也给桂林米粉披上了一层神秘的面纱！
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