麻辣小面，由四川担担面演变而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独一无二的风味而出名遐迩。
菜品特色
麻辣小面，相传有上百年历史，其独一无二的风味而出名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初，靠一碗'巴和面'打天下，名闻于巴蜀;重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。
历史
东汉时的《四民》一书有"距春秋，毋食煮饼及水溲饼"的记录。这里提到的"水溲饼，，
即较早的水煮无馅面食，亦即国家面条的祖先。
重庆的"小面"，历史悠久。在一付担子上的小面种类有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和教师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的;担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料考究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富有的人，是处理填饱肚子的;麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料群众化。
改革开放后，"小面"在质、味上大有提升，其中在小巷内供应的有特色:一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专注于工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，惹起那些过往行人驻足，不由自主地说声"好香"。早上的小面，是重庆早餐的主打种类，在方便上、滋味上、价格上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说:"面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的自有工艺是同一级别。"
