柳州螺蛳粉,就是米粉配上各种配菜,汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主,用的是干粉,在煮之前需求浸泡。柳州螺蛳粉很大的特点在于其配菜螺蛳肉,用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,滋味都差不多。很好将螺肉夹些猪肉一同绞碎,拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下,捞起,参加上述菜料、靓汤,撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味,爱辣者或加点点辣酱,更是爽口提神。
柳州有一品种似方便面式的螺丝干粉发售,很适旅途食用,放上制造的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒,再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮,滋味酸辣鲜美,特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”,“酸野”是采纳当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。也可参加一些蔬菜,蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。
据了解,柳州螺蛳粉被誉为有名的南方小吃。近年来,柳州市委、市政府高度注重柳州螺蛳粉产业的进步,组织开展螺蛳粉进京、举办万人同品螺蛳粉、举办螺蛳粉美食节等系列活动,加速推进了柳州螺蛳粉产业的进步。据不完全统计,目前已在北京、上海、广州、深圳、长沙等城市和柳州本地超过5000家专卖店,营业额超50亿元。截止目前螺蛳粉预包装生产企业达46家,网上日销售6万多盒,2015年销售额突破5亿元,成为广西热的电商销售产品,也在阿里巴巴米粉特产类销售占了很大的市场份额。
柳州螺蛳粉食品保险地方标准,是依据《中华人民共和国食品保险法》和《食品保险地方标准管理方法》规定,经自治区食品保险的审评委员会审查发布的。标准代号为:DBS 45/34—2016,将于20165月1日正式施行,以干米粉(或调制干米粉)和螺蛳肉汤料为主要原料,参加辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等,经包装制成的柳州螺蛳粉,都将按本标准执行。