泸州老窖(jiào)是国家古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”，国家大型白酒上市公司（深交所股票代码000568）。
其1573国宝窖池群1996年成为领域全国重点文物维护单位，传统酿制技艺2006年又入选首批高标准非物质文明遗产名录，世称“双国宝单位”，旗下产品国窖1573被誉为“活文物酿造”、“国家白酒鉴赏标准级酒品”。
2015年12月25日，原泸州老窖集团副总裁孙跃正式出任泸州老窖集团公司总裁、副董事长、党委副书记；原泸州老窖集团总裁张良出任集团董事长、党委书记。
泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业进步这一特定历史时空氛围下，逐步孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来，世代相传，构成了独一无二的、举世的酒文明。[
据泸州出土文物调查，泸州酒史可追溯到秦汉期间，这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到说明。
宋代，泸州以盛产糯米、高粱、玉米著称于世，酿酒原料非常丰富，据《宋史食货志》记录，宋代也呈现了“大酒”、“小酒”之分。这种酒，当年酿制，无需(也不便)储存。所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，从《酒史》的记录可以知道，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。并且，经过“酿”、“蒸”出来的白酒，还要贮存半年，待其自然醇化老熟，方可发售，即史称“侯夏而出”，这种施曲蒸酿、贮存醇化的“大酒”在原料的选用、工艺的操作、发酵形式以及酒的质量方面都已经与泸州浓香型曲酒十分接近，可以说是本日泸州老窖大曲酒的前身。
宋代的泸州设了六个收税的“商务”机关，其中一个即是征收酒税的“酒务”。
元、明期间泸州大曲酒已正式成型，据清《阅微堂杂记》记录，元代泰定元年(公元1324年)泸州也酿制出了优先代泸州老窖大曲酒。明代洪熙元年(公元1425年)的施进章研究了窖藏酿酒。如今唯有可讲究的为明代万历年间的舒聚源作坊窖池，距今也有400多年的历史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥养酒的相辅相成的关系，使微生物酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、醇厚、饱满的泸州老窖酒。该糟房留传下来的窖池即是如今尚在应用的泸州老窖明代老窖池。