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1987年，杭城个体餐饮业还不算兴旺发达的时期，老头儿油爆虾的创始人朱荣富先生在位于杭州市的佑圣观路与河坊街交叉口，创办了一家以经营正宗杭帮菜为主的个体小饭店——“海麦餐馆”，它就是现在杭州炙烩人口，每天需要顾客排队就餐的餐厅老头儿油爆虾的前身，创始人朱荣富先生陪伴着它经历了拆迁、迁址等风风雨雨的二十几个年头，让它逐渐成为了现在杭城知名的餐饮连锁企业。当年朱荣富先生在佑圣观路梅花碑经营“海麦餐馆”时，以地道杭州家常菜而深得大众好评，当时菜式不多，就以油爆虾为主打，另外加以干炸带鱼、卤鸭、白切鸡、炒鳝丝、炒腰花、臭豆腐等一系列家常菜肴。当时店内装修也很普通，更谈不上正规服务，烹调和服务都同朱老先生亲自打理，由于他宽胖的体态、倔强的脾气，连客人过多点菜都会被加以阻止，给顾客介绍菜肴点菜时，一贯以不浪费为原则，久而久之客人们对这家餐馆有着情有独钟的感觉，更像在自家吃饭，并亲昵的戏称朱老先生为“老头儿”，另外顾客们对他烹制的油爆虾情有独钟，因故后来慢慢地更名为“老头儿油爆虾”了！2004年，朱老先生与侄子赵先生（现杭州擅味堂餐饮管理有限公司总经理）在杭州市上城区姚园寺巷开设了分店，经过两人苦心经营，保留传统，增加新菜式，提高了服务，更博得了新老顾客的追捧与好评，在广大顾客中留下了良好的口碑。
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