张鸭子,源自重庆梁平,三代卤烤工艺,以干、香、瘦特色出名,成为重庆一大特产。解放前,张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新国家成立初期,张兴海来到梁山县(现梁平县)西中街卖烧腊。他一边承继义父的卤制技术,一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过重复试制,在1953年7月研制出具备必定特色的卤烤鸭。
梁平张鸭子是重庆市梁平张鸭子食品有限公司(原名为:重庆市梁平县大河张鸭子食品有限公司,企业变名时间为2010年5月)的主要产品。卤制烤鸭产品开创人张老先生凭着几十年来所积淀的精深卤艺,对活鸭选材、卤料自有工艺、加工办法等数十道工序的重复实践,终于构成了这一卤烤制品独一无二的地方风味。
在承继传统独一无二工艺的基础上,梁平张鸭子以西南农业大学食品科学学院为科技依靠,该院院长李洪军先生、教授尚勇彪先生等多次临场改进加工工艺,创建传统生产形式,抓住原料精选,卤制精工,高温灭菌,真空包装等关键流程,一直提升科技含量。
在西南大学食品科学院的指导下,刘昌仁大胆探索卤制鸭子工艺,使卤制鸭子药材达到48味,同时运用现代科技和专用设施,开发出精装礼盒鸭、精装礼袋鸭和散装产品等9个种类的鸭菜品,被工商局注册为"大河牌"张鸭子和"大河张"鸭子,被中华名吃展览会组委会评为"中华名吃"和重庆绿色产品展览会组委会"金奖"等20多项好评名称。