四川绵阳廖氏家族的蒸卤技术有明确记录的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记录:"廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居闽牛田(今福建南)丙辰入蜀(1736年) 涪州西北(今石马镇)建祠太公(1713年-1796年)光祖 善卤 戊寅年 乾隆二十三年(1758年)入宫尚膳监 膳夫"太公创的"蒸气熏卤"技术和典藏卤料自有工艺名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》史书就常见其代表作"红卤鸽脯"的记录;后，乾隆南巡，驻陛扬州，官绅接驾设"满汉全席"，"红卤鸽脯"位列席中。从此，廖氏创的"蒸卤"绝技享誉四海，乾隆以后《大清会典-光禄寺则例》史记有关一等汉席的记录中也常见廖氏创的"蒸卤"技法烹制的卤菜。1978年廖氏太公生前所藏《卤法技册》和一坛"红卤汤"在廖家祠堂附近被挖掘出来。(手册可怜于1998年老屋失火被烧毁，绵阳市房管局有载)
廖氏后人代代相传卤味秘方，但因种种缘由，廖氏后人只是将秘方存于囊中，未施于实践。直到近代，
廖氏卤味开始以作坊方式呈现。第九代传人廖释然(1884-1962年) 于1907年在涪州西北炭码头开设卤肉坊;第十代传人廖兴明(1905-1958年) 于1950年在涪城北门酒馆设烧腊组;第十一代传人廖开太(生于1942年) 于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。作坊式经营尽管规模小，但廖氏后人充分把握其先祖所著《卤法技册》中的"蒸汽熏透法"、"糖汁煎熬法"、"乾坤翻移法"及"香物配料"等技法，因此甚善卤排骨，其所制的排骨滋味鲜美，色香俱全，且名副其实，因此被街坊和客户戏称为"廖排骨"。"廖排骨"名号也由此而来。廖排骨品牌初步构成。
