蓝麦中欧西式菜有五、六道菜，但目前已有简化的趋势，普通来说，可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点，大约三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目标是清除主菜残留在口中的滋味，另一方面是由于沙拉中通常会加些醋，没有适合搭配它滋味的酒。
　　食物特色
　　法国人一餐饭通常由汤(POTAGE)、 生菜(SALADE)，或前菜(ENTREE OU HORS D'OEUVRE)，主菜(PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI)，奶酪(FROMAGE)，点心(DESSERT)等配成。
　　蓝麦中欧西式菜考究食材的新鲜，忠于原味崇尚自然，其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜，以蔬菜为例，直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法非常普遍，而在海鲜的料理上，则是清蒸烹调或只参加蔬菜煮汤，享用海鲜熬煮出的鲜美味道;腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴，除了料理时差异的配料、手法外，适当的酱汁亦可提高食物自身的风味及口感。
　　欧洲人喜爱甜食，主要以糕饼为主，是正餐后不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、苹果派、各式奶酪做成的薄饼、水果馅饼等。
　　出名世界的法国料理，以精致奢华的高尚品味，风靡全球饕客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们以为：美食不只是一种享用，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当考究的饮食文明，法国大后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。
　　蓝麦中欧西式菜非常注重「食材」的取用，「次等物料，做不出好菜」是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地品尝不一，因而「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要。
　　蓝麦中欧西式菜的精华在酱汁(SAUCE)，由于对食材的考究，法国人应用酱汁佐料时，以不损坏食材原味为前提，好的酱汁可提高食物自身的风味、口感，因而如何调配出的酱汁，就全看厨师的功力了!此外，蓝麦中欧西式菜也被喻为能表示厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。
　　松露菇别称「黑菌」，菜肴只需加一点松露菇，滋味便有画蛇添足之妙，松露菇之所以有这样的结果，在于它有一股特殊风味，有助于食物味觉的提高。松露菇其实是一种真菌类植物，会从地底下散发一股特殊滋味，可利用狗或其它动物来寻找它的形迹。由于松露菇所以昂贵，法国政府曾投入大量的人力、财力研究养殖，可惜效果不彰。
　　有「白珍珠」之称的肥鹅肝 (Foie Gras) ，即普通通称的鹅肝酱，因吃起来有如泥般的柔软，因而被称为「酱」。制肥鹅肝的鹅需以特别的形式养殖，取得新鲜鹅肝后，又要花七天的时间将血管完全剃除后解决，完全手工制作，其珍贵可见普通。