李子坝梁山鸡作为梁山鸡菜品的创造者，集数十年焖制经验，秘方，吸收国家传统饮食养生滋润绝技，融合现代营养学标准化工艺，联合了火锅长盛不衰的经营精华，采纳中药调味实现阴阳调和，食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味彻底，又麻又辣，又不麻不辣。吃不腻、吃不厌，让人魂牵梦绕。
李子坝梁山鸡底料中添加昆布、百合、山药、龙眼、黄花、大枣、桑椹、黄荆子等十余种滋润食材，含有对健康有益的数十种营养素，适合差异地区、差异人群、差异时节。
美食创作者、上海东方卫视'较好厨师'评委梁子庚在微博中如此评估李子坝梁山鸡“李子坝附近的一家小店，只有单一产品，一锅焖炖得香喷喷的梁山鸡。粗壮的沙参，药材的香加上了麻辣。七斤多的一只鸡被快速消灭。门口人类打着牌边排着队，里头大声猜拳的，更大声尖叫式聊天的，和专心孜孜吃着梁山鸡的交错成了一曲奇幻的重庆大排档交响乐。，发觉那剩下的鸡头真的很像漫画里画的！”

1981年，李子坝鸡的承继者舒冠尘出生在酉阳一个处于深山的村落。
大山里，比比皆是奔跑的鸡、各种上乘香料成为当地农民烹制美味的不二选择。舒冠尘的父母由于好于美味，又勤于动手，开始传承父辈的土方炒制鸡肉。
经过重复试验，采纳大蒜，老姜，泡椒，胡椒粉等几十种上乘香料，用炒制形式，再配以上乘枸杞、大枣、当归、沙参等上等中药材调配而成的秘方焖制出来的鸡肉，糯香滑嫩，阴阳调和，口留余香，耐人寻味。
舒冠尘父母焖制的鸡肉远近出名，舒冠尘又出身在农历鸡年。舒冠尘出生之日，家人大喜，有村上老者一边喝酒，一遍吃着鸡肉，大呼：“此子乃为鸡而生！”。当时众人大惊。
尔后，舒冠尘读书、就业，直到获得MBA学位，在一家国有企业做到中干。除了逢三五好友，亲身下厨为大家焖制鸡肉，以及但凡据说哪里有好吃的鸡肉，都会不顾一切要去口味外。一切似乎都没有验证老者当年所言的舒冠尘是“为鸡而生”的断言。
有一年，舒冠尘在上班的路上，据说李子坝附近一位教师傅的鸡做得可观，于是跳下车，急忙赶往这家“鸡店”。这一顿鸡吃下来，舒冠尘的命运彻底扭转——他终于吃到了他想象中很好吃的鸡。
从在店里打杂开始，到成为徒弟的过程是舒冠尘经历扭转的过程。为了学会杀鸡，他一年内买了上百只鸡，把家里搞得“乌瘴气”；焖制的鸡吃不完，舒冠尘朋友家里的冰箱都堆满了他送去的鸡脯肉；为了全心焖鸡，舒冠尘去单位辞职，被四周同事看为异类……
除了传承教师傅的焖鸡技术，舒冠尘还传承和融合了本人父母的焖制技术，同时采纳了标准化管理，提升/增加滋味的统一。
凭借“精选上等食材、遵循创焖制形式、采纳秘方”,李子坝鸡一味风行，成为火锅领域里一个不可或缺的细分品类。
素来不承受媒体采访，素来不做广告的李子坝鸡却在网上成为美食发烧友们争相讨论的对象，轻轨二号线佛图关站的地图旁边过去醒目标标识，也是李子坝鸡站。
2013年，李子坝鸡也迎来了本人新的辉煌，教师傅毅然决然退隐江湖。由于他终于找到了李子坝鸡的传承人——他的关门弟子舒冠尘师傅。
也在这一年，在完成了产品、技术、管理的标准化之后，李子坝鸡打开招商加盟的闸门。守候多时的加盟者开始躁动起来。而更早的时候，1000万元的天使加盟早已经进入李子坝鸡的账户。