宜宾李庄白肉，简称李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文明名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，肉肥瘦均匀、晶莹剔透、每片长约20厘米，宽10厘米，厚1至2毫米，肥而不腻，爽口化渣，无穷回味，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。宜宾李庄白肉，简称李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文明名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，肉肥瘦均匀、晶莹剔透、每片长约20厘米，宽10厘米，厚1至2毫米，肥而不腻，爽口化渣，无穷回味，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。川菜、凉菜。
遵循传统的李庄白肉“守则”，传统的川菜特色：白肉肥瘦适中，鲜辣爽口，下酒的好佳肴。
李庄农副产品出产非常丰富，饮食文明源远流长。李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提升，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因而才有“到了李庄不口味李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个因素上，缺一不可。
李庄白肉选料必需是饲养时间在一个以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。由于这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连贯紧实，不脱层分离，给人以感观美。
国家李庄，是一个响当当的名字。
宜宾李庄，古为六同郡治所，曾作南溪县城，民国时是“国家四大抗战文明中心”之一，而今已是“历史文明名镇”了。
到过李庄的人，看见风韵犹存的明清建筑，听到风起云涌的历史故事，口味风味独一无二的“李庄三白”，无不心服口服。
李庄的“三白”：一是白肉，二是白酒，三是白糕。
李庄白肉是一道传统名菜！它是经过历代厨师一直探索和总结的产物，终于达到炉火纯青，成为远近驰名的金字招牌！
李庄白肉的制作，主要体现为“选料精”、“火候准”、“刀工绝”、“调料香”，四个因素缺一不可。
亲眼目击李庄白肉的制作，是一种十分难得的享用。
白肉选料，必需是饲养一年以内，不喂添加剂的皮薄肉嫩、肥瘦恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉。因而，可作李庄白肉的原料，就只有猪后腿将臀部去掉一刀之后的“二刀肉”，每头猪也就只有三公斤左右。这个部位的猪肉肥廋匀称，无泡少筯，品质上佳，成菜之后连贯紧实，肥廋不分离不脱层，给人美感。一经看见，便会食欲大增。
选材妥当后，便将“二刀肉”刮洗洁净，用冷水将其下锅煮熟。其间，需求除去煮出的血沬，保持90度水温，一旦水沸即加凉水，使其从外到内受热均匀。约30分钟后，用竹签刺入，若无血水冒出，表明肉已煮熟，随即捞起，放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工。
刀工是李庄白肉的一绝。它既是技术性极强、要求极高的工序，也是白肉成功与否的关键。片制之前，先将熟肉捞起，等到“收汗”后，将其放在不打滑又吸水的毛巾上进行“片制”。片肉时，厨师精力集中，刀从猪皮面上而入，然后凭借感觉进刀片肉。在手艺高超者的手中，不一会儿，肉片便厚薄均匀，长达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，薄能透影。然后，他们将片好的肉片平铺瓷盘，或者卷筒装盘，造型出堂，给人闻所未闻、见所未见的美感。那可真是“刀刀考究，片片爽口”哟！
厨师们用七星干椒、花椒、大蒜一同舂成糊状的“糍粑椒”，加进酱油和适量味精、白糖、麻油、葱花进行调制，酌情加减麻辣之味。至此，色鲜、香浓、油亮、蒜多的调料，就大告功成了。
当兴趣勃勃的客户们，听着李庄的有趣故事，纷纷将白肉蘸上调料，送入口中时，便会顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，耐人寻味，没齿难忘。
其实，李庄白肉的原名，叫做“李庄蒜泥裹脚肉”。
抗日战争中期，为避战火，一批学术机构迁到川南李庄，大量名人纷至沓来。他们安下书桌，焚膏继晷，在风雨飘摇中延续着中华文脉——这让李庄草木沾恩！
有一天，国立研究院社会科学研究所所长陶孟和博士，慕名去“留芬饭店”吃“蒜泥裹脚肉”时，看到裹脚肉肉片阔大，要用筷子一圈一圈地缠绕，然后再蘸味而食。他既被白肉的色香味所招来，不禁赞不绝口。同时，又觉得这道菜名实在不雅，有损如此美食。餐馆老板就趁热打铁，请他赐名。陶孟和沉吟片刻说：“这道菜考究刀工，并且作料也很独一无二，蒜泥必不可缺，就叫‘李庄蒜泥刀工白肉’吧！”
同桌食客齐声叫好，老板听了拍案叫绝。就这样，“李庄蒜泥刀工白肉”尔后便流传开来，渐渐地又被简称为“李庄白肉”， 成为古镇李庄的一张美食名片，不断延续至今。
至于，有人说李庄白肉是由周武王起兵伐纣之后，共同举事的各路人马将身首断开的妖狐苏妲己的肉“割成大片，蘸上蒜泥，分而食之”演化而来，那就只能听之任之了，或许与宜宾古代的僰人有些牵连也未可知。
