提到贵阳的辣子鸡，相信不少人都知道“龙大哥”这个辣子鸡品牌。作为在贵阳开设了15年的一家老店，它也是我省辣子鸡的龙头餐饮企业，其辣子鸡的滋味更得到大多数市民的认同。去年电视台发现之旅频道制作的《江湖宝典·一城一味》仅在贵阳选择龙大哥一家店铺，向全国人民展示贵阳辣子鸡的独到之处。
一盘好菜的食材、做工、火候、滋味样样都有考究，在龙大哥风味馆，记者看到占地300多平方米的厨房里，洗碗、切菜、炒菜一一分隔开，完全采纳精细化管理。每天一早，店内工作人员就要将老版亲身挑选的红辣椒放入石臼内不停对舂，直至将辣椒皮整个溶解成酱汁，再用这新鲜的辣椒烧制辣子鸡。
贵州干锅：
干锅，菜肴的制作办法之一，品尝麻辣鲜香。在制法上与传统火锅差异之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而差异 于火锅的煮食形式。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需求自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因此遭到广大消费者与投资者的喜欢。与火锅相比，干锅还没有呈现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。干锅其主要种类包含：辣子鸡、干锅鸡、干锅鸭、耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
教学课程部署：
学习把握主料和辅料的选择和解决--教师现场演示---学员操作练习---开店所需设施介绍---实习操练---教师指导纠正---教师考核作品---介绍如何创业---分析---如何选址---办理相干证件---结业---后期电话指导---三年技术免费升级。
