湘菜馆以湘菜系列爲次要菜谱。湘菜以“辣”着称，考究色、香、味、形，滋味浓郁醇厚，是目前我国时下盛行的四大菜系之首。湘菜馆现在普及大江南北，红红火火，深得宽广食客青睐和垂青。正因为“湘菜馆”成爲了酒店饭馆的一道招牌，所以目前非湘人也拉起了这面大旗，开起了“香菜馆”，当然，他们所做的“湘菜”滋味就不合了。假设要上地道的“湘菜馆”进门就说几句湖南话，就知道老板和厨师是不是湘籍的了。
老船长渔家菜馆制造精细，用料普遍，品尝多变，种类单一。不论在何时、何地，消费者都可以享受到优质、高能力的商品和效劳。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
老船长渔家菜馆以长沙、衡阳、湘潭爲地方，是湖南菜系的次要代表。知名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 “走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。
老船长渔家菜馆煨、炖考究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜;腊味制法包含熏、卤制、叉烧，知名的湖南腊肉系熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸;炒则凹陷鲜、嫩、香、辣，市井商人皆知。
以老船长渔家菜馆的技术爲基础，以柴火酒家爲商标字号，片面启动以湘、客爲特征的餐饮航母，集团化管理，面向全国，执行技术同一、店面同一、字号同一、效劳同一，让柴火酒家 这朵餐饮奇葩绽放在中华美食的大地上。
其特性是：油重色浓，讲务虚惠，在口味上重视酸辣、香鲜、软嫩。总部发展长辈的运营管理和技术，履行同一店名、效劳、店面装潢、标准化运营，建设起全体的企业抽象
