老北京烤鸭店凭借肉嫩甘香、皮脆、色纯、入味、不油腻,不断深受广大消费者喜爱,多年来老北京烤鸭店不断谨尊祖训,烤鸭自有工艺绝不外传。各地食客慕名而来,总店尽管一直加大,烤制数量依然不能满足食客店内食用和赠送亲朋好友的需要。
老北京烤鸭店采纳挂炉、明火烧果木的办法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形状丰盈丰满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。老北京烤鸭店配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。
老北京烤鸭店将烤鸭将制作流程标准化,将以前由教师傅凭多年经验把握的配料用量数量化,以此提升果木烤鸭美味的制做效率。降低学员的学习时间以前徒弟由教师傅率领几年才能烤制出纯正聚福祥美味果木烤鸭,如今因为制作流程的标准化和数量化,新学员几天就能把握以前教师傅几年才能把握的果木烤鸭制作技术。