老北京天凉了讲究吃羊肉,除了闻名的铜锅涮羊肉,另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。
老北京炙子烤肉工序严格,保证新鲜度——为了保证原料的味道,在加工的各项程序上必须非常讲究。进货的货源都要几经挑选才可固定下来,出厂日期、生产厂家、检验印记都要俱全,回来后由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签,光是腌制这一环节就需要12个小时,这样做出来的食品才味香色泽好。吃烤肉分文吃和武吃。文吃,就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉,吃法斯文。武吃,就是自烤自吃,网上资料说: 过去吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木,在烤肉炙子旁,一只脚蹬长条板凳上,自将腌渍好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时,自己取料、掌把火候。边烤边饮酒,烤者人人屠门大嚼,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣”。估计现在这境况很少见了。厚味居老店位于北京虎坊桥西经路,门面不大,名气却不小,上过北京台的美食电视节目。六点一过,门口等位的已经出现了,生意确实火爆!品牌优势:公司专业的品牌运营与管理团队,随时把握人群消费动向。
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