洛阳牛肉汤是一道当地很有特色的美食，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆诸多，遍布大街小巷，而且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面普通不大，不论汤馆的知名度有多大，多的门面也就是两三间，布衣化，群众化，正是洛阳汤能够长期可观不衰的真正缘由。
　　说起洛阳汤，不要说喝了，仅仅让你闻闻，就会谗得你馋涎欲滴，欲罢不能。洛阳汤的品种诸多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者，精华也。洛阳牛肉汤，做工讲究，配料奇特，决非普通肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要一直更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会损坏了汤的灵性。
　　洛阳的汤有三件事是重要的：一是熬汤要舍得花时间，黄昏就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。洛阳人喝汤考究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以依据本人的需求随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。
　　凌晨来到汤馆，称上一元钱烙馍，再盛一碗五块钱的汤，烙馍，汤中一泡，汤中再放足了火样红的制造辣子，那勾人魂魄的汤香之气，引诱得你禁不住闭上双眼。品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，滋味好极了。老喝家常常说：“凌晨一碗洛阳汤，给个都不当。”
　　细究起来，洛阳人对汤的情有独钟，也有几分道理在里面。汤其实是富营养的早餐。优先，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙；第二，汤可以补充人体内需求的脂肪、水分；第三，汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样，都是早上人体需求补充的。两大碗汤一灌，则似干旱禾苗喜得雨露滋养，立见精神。
　　喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤，岂但是古都人生活中的享用，还寄托着在外地的洛阳老乡浓郁的乡情。洛阳人出差，心中很大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。