成都为历史名城,西蜀,是旧时代达官显贵、文明名流会聚之地,这些人的所住的深宅大院,成都人称之为“公馆”。
公馆主人类对衣食居处都极为考究,尤其对烹调技艺的追求,更是“食不厌精、脍不厌细”,因此构成了许多脍炙人口的美味佳肴。它不只丰富了川菜菜品,并且大饱了老成都人的口福,咱们把这些公馆内的川菜珍品,称之为“公馆菜”。
二十世纪四十年代(特别是抗日战争期间),是四川第三次移民高潮,因此老成都少城一带的公馆,进步到了历史上的鼎盛期间,四大菜系的名厨均受聘于内迁的公馆主人,促成了川菜的大吸收大包融,构成了公馆菜多由文明名人及公馆主人创意,名厨依照特殊工艺制作的程序。
一些公馆主人常对一菜一肴重复研究,务求制作出他人不能烹调的风味,有些经典之作,常须经数日之筹措及秘不告人的制作程序才能成菜,因此公馆内的某些菜品精美绝伦,堪称绝唱。
四川老成都公馆菜有限公司自1995年筹组及1997年正式成立以来,公馆菜经营者凭着对国家传统文明,特别是饮食文明的精湛研究,以独一无二的经营方针、富裕特色的经营形式和锐意进取的精神,以建立餐饮品牌为目的,构成了以追求口感,讲求滋补,技艺复杂,集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品。
再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境,以及具备文明特色的服务,逐渐在竞争强烈的成都餐饮领域博得了名誉,成为了成都市有名的餐饮企业之一。