全聚德集团公司成立以来，秉承总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，发扬“想事干事干成事，创业创建创”的企业精神，扎扎实实地开展体系、机制、管理、营销、科技、连锁经营、企业文明、精神文化建立八大创建活动，确立了充分施展“全聚德”的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的进步战略，现已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城字号品牌，涵盖烧、烤、涮、川、鲁、宫廷、京味等多品尝，拥有百余家成员企业，年销售烤鸭700余万只，接待宾客近2000万人次，品牌价值186.84亿元的餐饮集团。“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”区别被列入非物质文明遗产项目；前门全聚德烤鸭店门面被颁布为“北京市文物维护单位”。
在取得合格经济效益的同时，全聚德集团还先后被文化办、全国总工会、商务部、质检总局、国家商业结合会等单位授予“全国文化领域示范点”、“全国五一劳动奖状”、“全国品质管理先进企业”、“国际餐饮名店”、“国际品质金星奖、白金奖和钻石奖”、“国际美食品质金奖”、“全国商业品质管理奖”、“国家十大文明品牌”、“国家餐饮十佳企业”、“国家具竞争力的大企业集团”、“北京十大影响力企业”和“北京城市名片”等好评。
中华有名字号——“全聚德”，创立于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足进步。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过一直创建进步，构成了以特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华吃”。敬爱的总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为。
1993年，国家北京全聚德集团成立；1994年，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司；2003年，与北京华天饮食集团共同组建聚德华天控股有限公司；2004年，与旅集团、新燕莎集团实现战略重组，仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店进入全聚德集团，股份公司更名为国家全聚德（集团）股份有限公司；2007年，“全聚德”在深交所挂牌上市。集团公司营业实现目的从2007年的9.16亿元增至2016年的18.47亿元，增长101.46%；实现收银总额从2007年的1.02亿元增至2016年的1.97亿元，增长93.14%；净收银从2007年的0.63亿元增至2016年的1.50亿元，增长138.10%。
北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创立公元1864 年。一百五十多年前，杨全仁由冀县(今河北省冀州市)逃荒到北京后，先在前门肉市做生鸡生鸭交易，等积攒了一些资本后，盘下肉市中一家濒临倒闭的干果店，开了个烤炉铺，重立新字号，名为"全聚德"。经过杨全仁苦心经营，无论一百多年怎样的变革，"全聚德"字号始终风雨不倒，生意越做越兴隆，知名度也越来越大。"全聚德"进步到今天的杨宗满女士已经是第五代传人，拥有近百家国内外分支机构。
以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。创于国家北京全聚德烤鸭店(见全聚德)。特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的差异菜肴，故名全鸭席。
全聚德烤鸭店，原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐形式，即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的进步，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初，全鸭菜种类已进步到几十个。在此基础上，对鸭子类菜肴一直进行研究，改革和创建，研制出以鸭子为主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鸭席。
