蒙自菊花过桥米线是一道菜品，主料是新鲜米线、鸡、三层肉、后腿肉，辅料是生姜、花椒、草果、里脊肉、新鲜菊花、豌豆泥、豌豆尖、韭菜、小葱、香菜、豆芽菜、豆腐皮、草芽。1.由于涉及的东西诸多，所以不必定就要按一个死的顺序。首先说汤吧，过桥米线，关键是汤。这个汤说难也不难，别听那些店忽悠人，其实也没有什么神秘的自有工艺。我家煮的汤里面用到了，一只鸡，一大块三层肉，一块后腿肉，1个草果，几粒花椒，生姜。很好先用高压锅压一会，然后小火渐渐熬到汤变的浓白。2.把菊花洗洁净，不必怀疑，我说的是可以吃的菊花，很好是用叫做狮子头的那个种类的菊花，把花瓣扯下来洗洁净，花蕊不要。我外公每年栽诸多菊花，一方面让眼睛观赏，另一方面让嘴巴观赏。备用的。3.这是豌豆尖，我觉得这个是必需要的，和菊花一样洗洁净。备用（阿西巴，我觉得有人会想歪了，- -！）4.里脊肉切薄片，能切都薄就多薄，厨娘们，考验你刀功的时候到啦。由于里脊肉是要被滚烫的汤烫熟的，所以必需要薄。下面是米线，每天早上由米线厂做好送往各大超市，菜市场，米线馆。咱们蒙自是不吃干米线，口感不好。5.上面黄色的那坨是豌豆泥，咱们叫做豆坨，过桥米线必不可少的东西，在过桥米线中起到提鲜和增加浓度的作用，这个普通去咱们菜市场买就有，我就没方法写做法了。下面的是卷粉，有点相似诸多地方说的河粉，米粉什么的。可是咱们蒙自的种类更丰富，宽窄厚薄的卷粉有诸多差异的品种。我青睐一半米线一半卷粉的吃。6.汤里的鸡，三层肉和后腿肉捞出来，鸡的话就成小块，三层肉切片，后腿肉撕小块。也是备用的么么哒。7.然后特别说下这个东西，这个叫做草芽，云南之外比较少见。我比较青睐，滋味很好，脆脆的，甜甜的。大多数米线店都会放这个，如果没有其实也不必桑心，对整体汤味没有影响，只是青睐这个东西，吃的时候可以多一层滋味而已。斜切片。
    8.然后大体的配料，豆腐皮，洗洁净泡软切条或者丝；韭菜洗洁净用水焯熟，切半个小拇指长度的段；葱洗洁净切葱末；香菜洗洁净切小段；姜去皮切姜末；豆芽洗洁净焯水。这局部物料是可以随意装汤前后放的，之前说的草芽，肉类，豌豆尖，豌豆泥，菊花是必需用汤来烫的。（菊花这个词真是悔了我的菜谱啊啊啊啊）9.一步，先用热水烫碗，提升/增加温度。在碗底放入鸡肉，三层肉，后腿肉，豌豆尖，草芽，菊花，里脊肉片，盐，味精，胡椒粉。然后开始把滚烫的汤倒进去，用大瓢一勺就倒满那就是系统化的做法。再依据本人需求放第8步骤里的东西。，本人的汤底弄好了，就把米线渐渐倒进去。完工，开吃。