俊江南秉承着”真材实料、质量稳定“的经营方针，以台湾精致料理、台式冰品甜品为核心进步方向，每一位用餐客人的满意赞叹就是对鹿港用心与坚持的肯定。从精挑细选原物料做起，每一道工序都严格把关，即便平凡的菜品在俊江南的餐桌上也能透出新意来。研发新菜及传统菜的创建烹饪，是鹿港厨师队伍的使命，也是鹿港能在强烈餐饮市场竞争中脱颖而出的原因。每一道美食都努力于带给客户惊喜地美味享用。
“融汇全球美食，打造时髦餐厅新风尚”是俊江南全体同伴贯穿始终的进步目的，用创建的烹饪形式在餐饮领域行业创出合格的名誉，努力于成为“全球海派时髦美食品牌”。将台湾风味与世界时髦餐饮风尚联合，把这种全新的方针带进世界各大城市。严格的质量控管加上鹿港的用心服务，让每一次的就餐体验成为一个美食的享用之旅。
俊江南特有的企业文明及专卖店风格、旗子鲜明的大碗猪蹄、品尝神秘的蜗牛烧牛排，透过“勤劳、敬业、忠实、自信”的俊江南员工快捷的优质服务与消费者之间构成真诚、尊重、关心的友谊互动。俊江南犹如现代都市的美食驿站，让美食文明在神州大地处处开花！
公司本着“开辟创建，团结进取”的理念，秉承社会价值与文明价值共享，个人与队伍共同成长的运作方针，辅以系统的管理体制，以精美的菜品、体贴的服务、洁净的消费环境，发明出了全新的餐饮经营管理模式。公司积极拓展国内市场，逐渐将健康餐饮推向全国，以加盟连锁的形式招来越来越多有志于投身餐饮连锁的有识之士共襄盛举！
