江浙菜 即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。江浙菜主要流行与浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。 浙江菜有悠久的历史，它的风味包含杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。
杭州菜注重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，考究刀工，品尝清鲜，巨大本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，考究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富裕乡村风味。
温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，品尝清鲜，淡而不薄，烹调考究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。浙江菜具备色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。
浙江点心中的团子、糕、羹、面点种类多，品尝佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
苏菜 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上普通称为“苏菜”，而在普通餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天仍以江苏菜系为主。 江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料考究，刀工精细，咸甜适中，考究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。
