我国特色餐饮业的多种经济方式,多种风味,多种经营模式,加上一直进步和竞争,其格局必然在差异期间出现出差异的,正当的结构。但是,民族的、科学的、群众的是这一格局的核心和主流,也是我国特色餐饮业进步的必然趋势,而江南水乡就是这种趋势的前行者。
首先,中华民族五千年的历史,56个民族,八大菜系,差异的烹饪工具、烹调办法、调味技巧、吃的礼仪和饮食风俗等形成了我国的饮食文明,为我国具备中华民族特色的特色餐饮提供了丰富的资源。为开辟市场、出口发明了有利的条件。像江南水乡的产品类型、种类、营养、保健等方面一直创建:一是要将传统美食与现代生活节拍、现代品尝、现代服务方针相联合,二是要将民族文明与外来文明相联合,外来资金、风味、经营模式对国家特色餐饮业是一种很好的补充。
管理科学化的内涵在于建设现代企业制度,探索出适合本身的管理模式,江南水乡具备“以人为本”的经营方针;包含产品的生产、品质、卫生等,职员的岗位培训,服务的规范性,商品管理体制、财务管理体制等方面。
群众化特色餐饮市场是一个潜在的大市场,开辟群众化特色餐饮市场将是特色餐饮业进步的重点。这种群众化存在不同性,表示在差异发达地区的能力差异;这种群众化具备时代性,表示在差异进步期间的内容差异。