兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。并且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不堪设想！咱们把它视之为面食艺术的造型扮演， 实不为过。 兰州清汤牛肉面，不只具备牛肉烂软，萝卜白皙，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，并且面条的品种较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不只光滑爽口、滋味鲜美，并且外观也很别致。当地人类形容它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因而， 兰州牛肉面的名誉不断延续至今。
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