肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，由于早市销量大，多数店家又供不应求，人类常常是排队候吃，因而又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"着称。 在广东，肠粉是一种十分普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆市，到五星级的酒店，几乎都有供应。
肠粉在广东是较为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!
而这种传统美食早在唐代就已经呈现，源于泷州(今广东罗定市)。泷州当时为岭南政治、经济与文明重镇，佛学文明鼎盛。在泷州各地遍布大大小小的佛学道场，特别是以龙龛道场较为闻名。新州有一个少年叫惠能，自小青睐上佛学，听闻泷州佛学文明浓郁，不顾母亲劝说，不畏艰辛，长途跋涉来到泷州龙龛道场求学。因为路途较远，所以惠能来一次就会住上好些日子，就在道场内生活。在龙龛道场，早餐都是吃油味糍，亦称盐味糍，是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米(炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器内(薄薄的半厘米厚)，然后放入锅内蒸。蒸好了就成了一层大块的米糕，然后再往容器内添加另一层生米浆，直接添加在已经蒸熟了的米糕上蒸，这样反复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍。
胡锦记广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为应用 的制作工具差异，所以导致做出的肠粉都不雷同，布拉肠粉是以口味馅料为主(肠粉浆大局部是应用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆是应用纯米浆做成)主要口味肠粉粉质和酱汁调料!如今肠粉是酒家早市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作形式雷同，但是因为配料差异，因此品尝也有较大的地区不同。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区较闻名的是罗定布拉肠粉与"都城肠粉"，在肇庆,云浮一带久负盛名。
