相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。有位善长中草药，通晓歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，参加一些香料。熬出来的滋味非常鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬办法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤
百年历史,几代演化.跷脚牛肉汤锅已成为源远流长的地方名食.它的散寒止咳的药膳性能,"以脏补脏"的中医原理,大大提高了这道地方名食的品味和品位.跷脚牛肉汤锅几经进步,汤味更加考究.渗入了几十种中药材熬制而成的"精汤",更趋科学营养.已构成汤色碧清,香味绵长,牛杂脆嫩,吃法多样的四大特色.
跷脚牛肉汤锅是把牛身上各式各样的东西全都清算好后作为原料，那些各式各样的东西就是牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血，牛卵，牛……，总之，就是要吃尽牛身上的所有东西，什么都不落下。
“跷脚牛肉”历史悠久，声名远播。据史料记录，跷脚牛肉汤锅早来自于清光绪年间的西南的千年古镇怀苏镇（今更名为苏稽），现今“潘孃跷脚牛肉汤锅”用“秘方+现代工艺”烹制牛肉、牛杂，使之更具备浓香四溢、滋味鲜美，且散寒止咳、驱疾健身之结果。
嘿牛跷脚牛堡在承继了传统技艺的精髓上，在汤味上进行深化研究。一直地深挖产品工艺，发明性地增加了药枣、枸己、当归以及二十余味中药这些原料熬制出的别具美味的牛肉"精汤"，使得此美食更正当的趋于科学营养。
凭借此等工序研制出的嘿牛跷脚牛堡，不只汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒治病的效果，实乃养生健脾、益寿延年的珍馐美食。
